CARACTERÍSTICAS
- Curso on-line no tutorizado
- Realiza el curso a tu ritmo y horario
- Campus disponible 24 horas, con soporte telefónico y por e-mail
- Obtén tu diploma al finalizar el curso
DURACIÓN
- 40 horas
CONTENIDO
| 1 Departamento de montaje en instalaciones de catering | ||
| 1.1 Departamentalización según sea el establecimiento de catering | ||
| 1.2 Organización del trabajo en el ámbito profesional de catering | ||
| 1.3 Comunicación con otros departamentos | ||
| 1.4 Equipos de trabajo en un catering | ||
| 1.5 Concepto de trabajo en equipo en catering | ||
| 1.6 La comunicación interpersonal en el catering | ||
| 1.7 Equipos de montaje en servicios de catering | ||
| 1.8 Maquinaria y equipos | ||
| 1.9 El transporte con servicio de catering | ||
| 1.10 Organización de carga en contenedores según tipos de transporte | ||
| 1.11 La restauración colectiva | ||
| 1.12 Cuestionario: Cuestionario | ||
| 2 Aprovisionamiento en servicios de catering | ||
| 2.1 Almacén, economato y bodega | ||
| 2.2 Solicitud y recepción | ||
| 2.3 Almacenamiento | ||
| 2.4 Control de almacén | ||
| 2.5 Proceso de aprovisionamiento interno | ||
| 2.6 Seguridad de los productos | ||
| 2.7 Cuestionario: Cuestionario | ||
| 3 Montaje de servicios de catering | ||
| 3.1 Fases del servicio | ||
| 3.2 Puesta a marcha – material y equipos | ||
| 3.3 Orden de servicio | ||
| 3.4 Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias | ||
| 3.5 El montaje del servicio de catering | ||
| 3.6 Disposición para su carga | ||
| 3.7 Tipos de montaje de servicios de catering | ||
| 3.8 Elaboraciones culinarias frecuentes | ||
| 3.9 Montaje de productos | ||
| 3.10 Cuestionario: Cuestionario | ||
| 4 Normas y seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas | ||
| 4.1 Condiciones de seguridad de los locales | ||
| 4.2 Aplicación de las normas de seguridad | ||
| 5 Normas a cumplir en higiene alimentaria y manipulación de alimentos | ||
| 5.1 Definición de alimento | ||
| 5.2 Aspectos de los manipuladores de alimentos | ||
| 5.3 Buenas prácticas en la manipulación de alimentos | ||
| 5.4 Responsabilidad de la empresa sobre enfermedades de transmisión alimentaria | ||
| 5.5 Riesgos de la incorrecta manipulación de alimentos | ||
| 5.6 Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos | ||
| 5.7 Alteración y contaminación de los alimentos | ||
| 5.8 Fuentes de contaminación de los alimentos | ||
| 5.9 Factores del crecimiento bacteriano | ||
| 5.10 Salud e higiene personal | ||
| 5.11 Tratamiento de los residuos y desperdicios | ||
| 5.12 Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos | ||
| 5.13 Limpieza y desinfección | ||
| 5.14 Control de plagas – desinfección y desratización | ||
| 5.15 Materiales en contacto con los alimentos | ||
| 5.16 Etiquetado de los alimentos – información obligatoria | ||
| 5.17 Calidad higiénico-sanitaria | ||
| 5.18 Autocontrol – APPCC | ||
| 5.19 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH | ||
| 5.20 Cuestionario: Cuestionario | ||
| 6 Limpieza e higiene de instalaciones y equipos | ||
| 6.1 Productos de limpieza habituales | ||
| 6.2 Características de uso | ||
| 6.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje | ||
| 6.4 Interpretación de especificaciones | ||
| 6.5 Sistemas y métodos de limpieza | ||
| 6.6 Procedimientos habituales | ||
| 7 Uniformes y equipamiento personal de seguridad en diferentes zonas | ||
| 7.1 Uniformes de cocina | ||
| 7.2 Prendas de protección | ||
| 7.3 Uniformes del personal de restaurante-bar | ||
| 7.4 Cuestionario: Cuestionario | ||
| 7.5 Cuestionario: Cuestionario final | ||
OBJETIVOS
- Reconocer los miembros y equipos de los departamentos de montaje en catering.
- Fijar estrategias para comunicaciones eficientes y comprender las consecuencias de una comunicación no efectiva.
- Aprender técnicas para el aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
- Comprender y aplicar las normas higiénico-sanitarias, así como los métodos de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
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