CARACTERÍSTICAS
- Curso on-line no tutorizado
- Realiza el curso a tu ritmo y horario
- Campus disponible 24 horas, con soporte telefónico y por e-mail
- Obtén tu diploma al finalizar el curso
DURACIÓN
- 40 horas
CONTENIDO
| Aprovisionamiento de alimentos-bebidas | ||
| 1 Introducción a la gestión logística | ||
| 1.1 La logística dentro de la empresa | ||
| 1.2 Definición y clasificación de costes | ||
| 1.3 Análisis de costes logísticos | ||
| 1.4 Determinación de los costes | ||
| 1.5 Cálculo de costes de materias primas | ||
| 1.6 Indicadores de la gestión logística | ||
| 1.7 Indicadores importantes para un establecimiento hostelero | ||
| 1.8 Cuestionario: Introducción a la gestión logística | ||
| 2 La gestión y organización de los almacenes | ||
| 2.1 Principios organizativos de almacen | ||
| 2.2 El almacen como parte integrante de nuestra tipología de productos | ||
| 2.3 Sistemas de almacenaje | ||
| 2.4 El layout de los almacenes | ||
| 2.5 Sistemas de gestión de almacen informatizado – sga | ||
| 2.6 Cuestionario: La gestión y organización de almacenes | ||
| 3 La organización del stock | ||
| 3.1 Introducción en la gestión de inventarios | ||
| 3.2 Clasificación de stocks | ||
| 3.3 Rotación de stocks | ||
| 3.4 Elementos integrantes de la composición de stock | ||
| 3.5 Clases de stocks | ||
| 3.6 Optimización de los costes de stock | ||
| 3.7 Metodo analítico de valoración a,b,c | ||
| 3.8 El cálculo de la norma | ||
| 3.9 Flujos internos | ||
| 3.10 Métodos de valoración de salidas de existencias | ||
| 3.11 Cuestionario: La organización del stock | ||
| 4 Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar | ||
| 4.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas | ||
| 4.2 Personal que interviene en la elaboración de pedidos | ||
| 4.3 Trabajo con los distribuidores | ||
| 4.4 Control de la llegada de pedidos | ||
| 4.5 Almacenaje y control de los géneros | ||
| 4.6 Condiciones de conservación de los productos | ||
| 4.7 Controles de almacen | ||
| 4.8 Cuestionario: Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar | ||
| 5 Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar | ||
| 5.1 Clasificación | ||
| 5.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales | ||
| 5.3 Necesidades básicas de regeneración y conservación | ||
| 5.4 Otros sistemas de conservación | ||
| 5.5 Cuestionario: Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar | ||
| 6 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar | ||
| 6.1 Formalización de solicitudes sencillas | ||
| 6.2 Operaciones en tiempo y forma requeridos | ||
| 6.3 Postservicio | ||
| 6.4 Estudio de tiempos, recorridos y procesos | ||
| 6.5 Control de calidad | ||
| 6.6 Cuestionario: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar | ||
| 7 La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería | ||
| 7.1 El sector hostelero | ||
| 7.2 Factores de riesgo | ||
| 7.3 Riesgos y medidas preventivas en el sector | ||
| 7.4 Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar | ||
| 7.5 Requisitos de los manipuladores de alimentos | ||
| 7.6 Equipos de protección individual y colectiva | ||
| 7.7 Limpieza de equipos y materiales | ||
| 7.8 Plan de autoprotección | ||
| 7.9 Control de las medidas implantadas | ||
| 7.10 Cuestionario: La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería | ||
| 7.11 Cuestionario: Cuestionario final | ||
| Prevención de desperdicios alimentarios | ||
| 1 Concepto de residuos orgánicos desperdicio alimentario y pérdida de alimentos | ||
| 1.1 Residuos orgánicos | ||
| 1.2 Desperdicio alimentario y pérdida de alimentos | ||
| 1.3 Causas por las que se pierden y desperdician los alimentos en la cadena alimentaria | ||
| 1.4 Factores causales en los diferentes eslabones de la cadena | ||
| 1.5 Diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente | ||
| 1.6 Qué es la Trazabilidad | ||
| 1.7 El coste que representa el desperdicio de alimentos | ||
| 1.8 La huella del desperdicio alimentario | ||
| 1.9 Políticas para minimizar los desperdicios alimentarios | ||
| 1.10 Actividad – Desperdicios alimentarios | ||
| 1.11 Cuestionario: Concepto de residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos | ||
| 2 Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos | ||
| 2.2 Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos | ||
| 2.3 Jerarquía de las prioridades de los agentes de la cadena alimentaria | ||
| 2.4 Obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria | ||
| 2.5 Actividad – Ley | ||
| 2.6 Cuestionario: Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos | ||
| 3 Medidas de prevención del desperdicio de alimentos | ||
| 3.1 Establecimientos de alimentación – Distribuidoras, supermercados y tiendas | ||
| 3.2 Establecimientos de restauración | ||
| 3.3 Como interviene en el proceso el consumidor final | ||
| 3.4 Aspectos básicos de seguridad alimentaria | ||
| 3.5 Qué son las Buenas Prácticas de Higiene | ||
| 3.6 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de alimentación | ||
| 3.7 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de restauración | ||
| 3.8 Qué se hace con los residuos | ||
| 3.9 Actividad – Residuos | ||
| 3.10 Cuestionario: Medidas de prevención del desperdicio de alimentos | ||
| 4 Donación de alimentos | ||
| 4.1 Concienciación social | ||
| 4.2 Normativa para la donación de alimentos | ||
| 4.3 Las entidades donantes y las entidades receptoras | ||
| 4.4 Cuestionario: Donación de alimentos | ||
| 4.5 Cuestionario: Cuestionario final | ||
OBJETIVOS
Esta formación proporcionará a los participantes las habilidades necesarias para una gestión eficiente y segura de los procesos logísticos y de almacenaje en el sector de la hostelería, al tiempo que los sensibilizará sobre la importancia de la prevención de desperdicios alimentarios.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.