CARACTERÍSTICAS
- Curso on-line no tutorizado
- Realiza el curso a tu ritmo y horario
- Campus disponible 24 horas, con soporte telefónico y por e-mail
- Obtén tu diploma al finalizar el curso
DURACIÓN
- 40 horas
CONTENIDOS
| Alérgenos | ||
| 1 Alergias e intolerancias alimentarias | ||
| 1.1 Definiciones y conceptos básicos | ||
| 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias | ||
| 1.3 Calidad de vida. Restricciones | ||
| 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias | ||
| 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa | ||
| 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias | ||
| 2.2 Manipulación y características | ||
| 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa | ||
| 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias | ||
| 3.1 Selección de productos | ||
| 3.2 Contaminación cruzada | ||
| 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies | ||
| 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias | ||
| 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento | ||
| 4.1 Disposiciones nacionales | ||
| 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación | ||
| 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación | ||
| 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación | ||
| 5.1 APPCC | ||
| 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos | ||
| 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC | ||
| 5.4 Gestión de alérgenos | ||
| 5.5 Etiquetado | ||
| 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados | ||
| 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración | ||
| 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos | ||
| 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación | ||
| 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS | ||
| 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO | ||
| 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL | ||
| 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación | ||
| 6.5 Cuestionario: Cuestionario final | ||
| Etiquetado de alimentos | ||
| 1 Consideraciones generales sobre etiquetado | ||
| 1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos | ||
| 1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor | ||
| 1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública | ||
| 1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria | ||
| 1.5 Legislación sobre información alimentaria | ||
| 1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011 | ||
| 1.7 Definiciones | ||
| 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos | ||
| 2 Clasificación de los alimentos | ||
| 2.1 Clasificación de los alimentos según su función | ||
| 2.2 Clasificación de los alimentos según su composición | ||
| 2.3 Clasificación de los alimentos según su origen | ||
| 2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes | ||
| 2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos | ||
| 3 Información basica del etiquetado | ||
| 3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011 | ||
| 3.2 Denominación de venta | ||
| 3.3 La lista de ingredientes | ||
| 3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas | ||
| 3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento | ||
| 3.6 Nutriscore | ||
| 3.7 Etiquetado nutricional | ||
| 3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria | ||
| 3.9 Marcado de fechas | ||
| 3.10 Cantidad neta | ||
| 3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado | ||
| 4 Otras consideraciones sobre el etiquetado | ||
| 4.1 Procedencia del producto | ||
| 4.2 Código de barras | ||
| 4.3 Lengua en el etiquetado | ||
| 4.4 Legibilidad en el etiquetado | ||
| 4.5 Etiquetado y publicidad | ||
| 4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado | ||
| 5 Alérgenos | ||
| 5.1 Alérgenos de declaración obligatoria | ||
| 5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado | ||
| 5.3 Indicación de alérgenos en productos similares | ||
| 5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia | ||
| 5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes | ||
| 5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes | ||
| 5.7 Denominación de un alérgeno | ||
| 5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel – Real Decreto 126-2015 | ||
| 5.9 Venta on line | ||
| 5.10 Indicacion de trazas | ||
| 5.11 Información sobre el gluten en los alimentos | ||
| 5.12 Actividad – Alérgenos | ||
| 5.13 Cuestionario: Alérgenos | ||
| 6 Aditivos | ||
| 6.1 Historia de los aditivos | ||
| 6.2 Técnicas de conservación | ||
| 6.3 Aditivos alimentarios | ||
| 6.4 Controles de seguridad. EFSA – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria | ||
| 6.5 Cuestionario: Aditivos | ||
| 7 Productos específicos | ||
| 7.1 Etiquetado en productos infantiles | ||
| 7.2 Etiquetado de la sal | ||
| 7.3 Etiquetado de la grasa | ||
| 7.4 Etiquetado en el aceite | ||
| 7.5 Miel | ||
| 7.6 Bebidas energéticas | ||
| 7.7 Azúcares | ||
| 7.8 Etiquetado del huevo | ||
| 7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas | ||
| 7.10 Productos vitícolas | ||
| 7.11 Etiquetado de productos ecológicos | ||
| 7.12 Productos veganos | ||
| 7.13 Cuestionario: Productos específicos | ||
| 7.14 Cuestionario: Cuestionario final | ||
OBJETIVOS
- Alérgenos: Asimilar conceptos para informar sobre alimentos alergénicos, conocer normativa vigente, aplicar prevención y mantenimiento de alimentos con alérgenos y ayudar a cumplir obligaciones en seguridad alimentaria.
- Etiquetado de Alimentos: Conocer reglamentos vigentes sobre etiquetado alimentario, clasificar alimentos según función, composición u origen, comprender información básica y consideraciones adicionales sobre etiquetado, y entender la indicación de alérgenos y otros aspectos específicos en el etiquetado de productos.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.