Objetivos

Curso dirigido a jefes de cocina, jefes de partida, cocineros y propietarios de establecimientos de restauración que diseñan la oferta y deben controlar los costes del departamento o unidad de cocina. Con este curso aprenderán de forma práctica como definir una oferta atractiva y adaptada a la clientela y tipo deestablecimiento, teniendo en cuenta los costes de producción.

Contenido

1. Categoría de oferta
2. Tipo de plato
3. ¿Qué es el Menú Mix?
4. ¿Debo hacer Menú Mix?
5. Aplicando el Menú Mix: acciones a emprender según el coste, rentabilidad y popularidad de cada plato