Objetivos

• Concienciar sobre la importancia de una buena higiene alimentaria y conocer pautas y procedimientos a seguir para minimizar los riesgos.
• Conocer la normativa de obligado cumplimiento y saber como cumplirla.
• Reforzar pautas y buenas prácticas de protección frente al coronavirus, tanto para trabajadores como para clientes.
• Obtener plantillas de información y control para gestionar y minimizar los riesgos que conlleva la manipulación de alimentos (alérgenos, contaminaciones cruzadas, etc.).

Contenido

1. 1. Buenas prácticas de protección frente al coronavirus.
   • Situaciones en las que mantener el uso de la mascarilla.
   2. Nociones bromatológicas generales.
   3. Peligros alimentarios y medidas preventivas para su control.
   4. Métodos y sistemas de conservación de los alimentos.
   5. Enfermedades de origen alimentario.
   6. Buenas prácticas del manipulador
   7. Limpieza y desinfección.
   8. Sistema de autocontrol APPCC.
   9. Etiquetado y trazabilidad.
   10. Legislación aplicable.
   11. Gestión de alérgenos:
   • Alergias e intolerancias alimentarias. Principales alérgenos alimentarios.
   • Planificación de la gestión de riesgo.
   • Información al consumidor.
   • Principales claves en la gestión del riesgo de alérgenos.